5 podcasts sur la restauration à écouter sans modération
Disponibles à l’écoute quand, et où vous le souhaitez, les podcasts sont de plus en plus répandus et de plus en plus en diversifiés.
Aujourd’hui, on vous prépare une liste de 5 podcasts sur le milieu de la restauration. De quoi vous tenir informés des dernières tendances du marché et de profiter de conseils affutés !
1. Qu’est-ce qu’un podcast ?
Les podcasts sont des fichiers audio, ou vidéo distribués sur le web. À la jonction entre l’émission de radio et la série télévisée, ils sont disponibles au téléchargement ou à la lecture sur des plateformes de streaming comme Spotify, Deezer, Soundcloud ou encore Apple Podcasts, pour ne citer qu’eux et sont généralement diffusés sous forme d'épisodes.
Appréciés pour leurs formats nomades, ils s’écoutent aussi bien chez soi, qu’au bureau, ou encore dans les transports et permettent aux créateurs de contenus de partager des informations, des discussions ou encore des interviews.
2. De son invention jusqu’au conseil en restauration
Les premiers podcasts sont apparus au début des années 2000 avec l'iPod. Il s’agissait souvent d’émissions de radio ou de télévision proposées en replay.
Puis, au fil du temps, ils se sont diversifiés, abordant des sujets de plus en plus nombreux, et donnant naissance à un grand nombre de “sous-genres” tels que le Foodcast (contraction de “food”, pour nourriture et de “cast”, pour “podcast”)
Le foodcast est donc une déclinaison du podcast qui se concentre plus spécifiquement sur des thèmes liés à la Cuisine (avec un grand “C”) et qui traite, à la fois d’anecdotes culinaires, que d’interviews de chefs, de conseils sur la gestion de restaurant… Avec des sujets tels que : la cuisine, le service clientèle, la gestion des critiques ou bien encore la création de menus attrayants.
3. Pourquoi suivre des podcasts sur la restauration ?
3.1 Veille des tendances émergentes du marché
Les foodcasts sont souvent axés sur les tendances émergentes dans le monde de la gastronomie et des métiers de bouche. Pratiques de part leurs formats, ils vous permettent de rester informés et de balayer un grand nombre de sujets tout en faisant autre chose ! Traitant des nouvelles habitudes consommateurs, des nouvelles attentes culinaires, ou encore des nouvelles idées recettes, ils sont la version “fast” des infos restaurateurs !
Mais si vous avez un peu plus de temps, et un attrait certain pour la lecture, on vous conseille notre article : “Nouvelles tendances culinaires de la restauration 2023” !
3.2 Conseils de chefs et inspiration culinaire
Les experts du domaine partagent souvent leurs conseils pour aider les professionnels de la restauration à se développer, et à affûter leurs couteaux.
En ce sens, ils peuvent aussi bien donner leur avis sur de la gestion de restaurant, que sur de la construction de nouveaux menus.
Du contenu varié dont sont friands les jeunes chefs d’entreprise (et de cuisine !)
Le fait d’écouter ces podcasts peut donc être un moyen pour vous de rester à la fois au fait des dernières tendances en restauration, que de vous enrichir de conseils de pro, ou bien encore de connaître les dernières avancées en date, tout en stimulant votre créativité !
(Et ça, c’est pas de la tarte !)
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4. Notre sélection de Foodcast pour restaurateur
4.1 Bouffons
Alimentation, gastronomie ou encore habitudes alimentaires, la journaliste Emilie Laystary met les pieds dans le plat chaque mercredi en compagnie de deux invités (professionnels du milieu ou non) pour décortiquer un sujet culinaire.
Allant du Spritz au Kub Or, il y a déjà plus de 200 podcasts à rattraper, alors ne perdez pas de temps !
Un exemple d’épisode : Le resto de demain : “Le client est roi”, vraiment ?
4.2 On va déguster
Réalisé par France inter, “On va déguster”, présenté par François-Régis Gaudry, passe au grill toute l’actualité gastronomique. Décryptant coups de cœur culinaires et livres de cuisine de Chefs, on vous invite à jeter un coup d’oeil à ces podcasts qui sauront ravir les professionnels de la restauration !
Un exemple d’épisode : À la table de Dodin Bouffant
4.3 Le Cul de Poule d’Eloïse
Un podcast gourmand où la cheffe Eloïse Monziès nous invite dans sa cuisine pour y découvrir une nouvelle recette préparée avec des produits de saison !
Du confit de canard aux pruneaux et à l’ail, au Crumble à la sucrine du Berry, en passant par la mythique tarte Tatin, vous en allez en avoir pour vos idées !
N’attendez plus, si vous êtes assoiffé de créativité, ce podcast sur la restauration est fait pour vous !
Un exemple d’épisode (de saison) : Potimarron farci au boeuf et aux épices de Noël
4.4 Le temps d’une bière
Un podcast qui vous met, non pas l’eau, mais la bière à la bouche, ça vous dit ?
D’où viennent les bières ? Le vin sur les bateaux de pirates ? La boisson au moyen âge ?
Toutes les réponses à ces questions sont présentées dans ce voyage houblonné que propose “Le temps d’une bière” ! Un rendez-vous avec l’histoire et leurs boissons, à ne pas manquer !
Un exemple d’épisode: Le Rôle de l’alcool dans l’histoire
4.5 Bière et Moustache
Bière et Moustache, c’est une équipe de deux alsaciens (comme eazee link ! ) Julien et Benoît qui partagent une passion pour la bière.
Entre deux dégustations d’houblons, ce duo nous invite à profiter d’interviews d’acteurs de la filière brassicole (en général dans le Grand Est) et nous présente, à chaque épisode, les événements en cours où à venir, autour de la bière !
Un exemple d’épisode: Lancement de la bière de Noël à Strasbourg
Voilà les 5 podcasts autour de la restauration, nourriture et boisson !
Et vous, avez-vous votre préféré ?
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3 idées de menu de Noël de chefs étoilés pour votre restaurant
Les fêtes de fin d’année approchent à grands pas et vous ne savez pas encore quel menu de noël proposer aux clients de votre restaurant ? Et si vous vous inspiriez des recettes de grands cuisiniers pour égayer les papilles de vos convives ?
D’Anne-Sophie Pic, en passant par Philippe Etchebest, ou encore Michel Sarran, on vous propose un tour d’horizon des plats festifs de nos chefs étoilés !
1. Le Menu de Noël traditionnel réinventé par Anne-Sophie Pic
Anne-Sophie Pic, icône féminine de la restauration Française, continue de faire rêver toutes les Cheffes, même étoilées !
Fille et petite fille de cuisiniers, mais aussi Cheffe la plus étoilée au monde (sept à elle seule, s’il vous plaît), elle propose chaque année, en accord avec ses partenaires commerciaux, des idées de plats mêlant tradition, audace et création !
Autodidacte et animée par la cuisine, elle aime redonner aux produits délaissés par la haute gastronomie, leurs lettres de noblesse et en fait d’ailleurs souvent ses plats signatures.
Pour faire pétiller le palais des clients de votre restaurant, on vous propose le menu de Noël suivant :
1.1 En entrée
Exit au toast de foie gras ! Et bonjour au foie gras poêlé et betteraves confites !
Simplement assaisonnés de fleur de sel et de poivre, faites dorer les escalopes dans la poêle et disposez-les ensuite sur de belles tranches de betterave cuites au vinaigre de Xérès, jus d’orange et sucre.
Un mélange doux, sucré et légèrement acidulé pour démarrer les festivités !
La recette complète juste ici.
1.2 En plat
Envie de tester une volaille différente ? Et si vous vous tentiez aux suprêmes de pintade pochés et sa crème d'algues wakame ?
Avec sa chair ferme et savoureuse, elle saura ravir les papilles gustatives de vos convives. Si Anne-Sophie Pic aime à cuisiner les produits oubliés des Grandes Cuisines, elle apprécie également créer des associations de saveurs contemporaines !
Ici, une recette simple pour sublimer cette viande et qui trouve son originalité dans son condiment : une crème d’algues !
On vous avait dit que ces supers aliments étaient plébiscités cette année. Si vous êtes passés à côté, on vous invite à lire notre article sur : Nouvelles tendances culinaires de la restauration 2023
Une fois vos ballottines de suprêmes prêtes, vous n’aurez qu’à les pocher et à les dresser avec votre crème infusée de kombu, de wakamé haché, et de crème.
Pour en connaître tous les détails, rendez-vous juste là.
1.3 En dessert
Pour terminer ce menu de Noël tout en douceur, que pensez-vous d’un baba au rhum, crémeux châtaigne ? Recette de saison, elle invite et sublimera toutes les saveurs de l’hiver aux tables de votre restaurant.
Rien de tel pour rappeler les souvenirs d’enfance et finir le repas sur une note réconfortante et sucrée !
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2. Un Noël de caractère avec Philippe Etchebest
Meilleur Ouvrier de France, mais aussi présentateur télé, ou encore juré de concours, Philippe Etchebest fait désormais partie des Cuisiniers les plus connus de France.
Derrière les fourneaux depuis son plus jeune âge, c’est à 16 ans qu’il rejoint son père dans l’établissement familial, le Chipiron, pour mettre la main à la pâte.
Amoureux des bonnes chères, il cherche ensuite à développer sa personnalité de Chef en côtoyant les plus grands restaurants étoilés. De Bordeaux à Saint-Jean-Pied-de-Port en passant par Paris, partout où il passe il se perfectionne et inspire les cuisiniers de demain.
Un de ces plats signature se cache dans le Menu de Noël pour restaurant qu’on vous propose, saurez-vous le retrouver ?
2.1 En entrée
Optez pour des œufs brouillés, crème légère vodka-citron vert !
Une recette à la fois simple et originale, effet assuré !
Pour les préparer, rien de plus simple : découpez vos œufs à l’aide d’un toque-œuf et videz les dans une casserole. Faites-les brouillés en additionnant du beurre et de la crème. Une fois prêts, préparez votre crème de vodka additionnée de jus de citron vert et réservez-la dans une poche à douille.
Enfin, dressez vos œufs dans les coquilles préalablement lavées, disposez votre crème, surmontez d’une cuillère de caviar et d’un zeste de citron vert.
À vos fourchettes, dégustez !
2.2 En plat
Si cette recette a d’abord été présentée sous forme de “foie gras poêlé sur des lasagnes aux champignons, accompagné d’une émulsion de truffes au vin jaune”, elle est depuis peu proposée sous forme de raviole gastronomique.
C’est en vous inspirant de ce plat pour le menu de votre restaurant, et de sa recette simplifiée par notre chef étoilé, que vous ferez un tabac ce Noël !
Commencez par confectionner votre pâte à ravioles.
Petit conseil d’initiée : si vous possédez un laminoir pour étaler la pâte, cette préparation n’en sera que plus simple !
Une fois abaissée, n’oubliez pas de la fariner et de la réserver la au frigo.
Vient ensuite le tour des champignons. Réalisez votre farce à l’aide de champignons de saison ! Dès c’est 2 étapes réalisées, il ne vous restera alors qu’à garnir vos ravioles, à les cuire al dente et à les dresser agrémentés de leur sauce pour faire un malheur.
Un incontournable qui ravira les papilles de toute vos tables !
2.3 En dessert
On table sur un classique ; une bûche de Noël aux notes bien marquées !
Et pour le menu de votre restaurant, vous avez le choix.
Notre Chef vous dévoile les secrets étoilés, non pas d’une, mais de trois de ses recettes phares !
La bûche de Noël saveur “Forêt Noire”, saveur pomme caramel ou encore saveur cacao orange.
Avide de douceur et de notes réconfortantes ? Misez tout sur la pomme caramel !
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3. Un Noël économique avec le célèbre Michel Sarran
Ami de longue date de Philippe Etchebest, Michel Sarran n’est pas en reste !
Si jeune, il ne se prédestine pas tout à fait aux métiers de bouche, le Chef Sarran se forme pourtant aux côtés des plus grands !
Passant de la ferme auberge familiale, aux cuisines de Grands Chefs il apprend le métier sur le tas et affûte ses couteaux grâce aux cuisiniers de renom que sont : Alain Ducasse, Alain Chapel, Michel Guérard ou encore Jean-Michel Lorrain.
Aujourd’hui encore, il continue d’apprendre et partage ses astuces pour cuisiner un repas de fête, à moindre frais, avec authenticité et générosité !
Tour de table de ses recettes :
3.1 En entrée
Cette année, les Noix de Saint-Jacques sont à l’honneur !
Et pour cause, leurs prix ont encore baissé ! Une bonne occasion de faire des économies à noël, et pour les sublimer, quoi de mieux qu’un carpaccio au menu de votre restaurant ?
Pour cette recette de notre chef étoilé, commencez par émincer finement vos noix, et disposez-les dans un plat, ou dans une grande assiette. Agrémentez-les ensuite : d’un filet d’huile d’olive, d’un trait de sauce soja, puis laissez mariner.
Une fois bien infusées, il ne vous restera alors qu’à dresser vos noix et à leur ajouter, selon vos goûts, quelques dés de radis d’hiver, quelque dés de pomme verte, pour donner à vos assiettes un côté frais et acidulé !
Pour plus de couleurs encore, vous pouvez rajouter quelques traits de coulis de betteraves !
3.2 En plat
Chef étoilé du Sud Ouest oblige, Michel Sarran aime à travailler les produits de son terroir tels que le magret de canard, ou bien encore le foie gras !
Et si pour le menu de Noël de votre restaurant, vous adoptiez les deux ? Si vous cherchiez de la gourmandise, mais aussi, un bon rapport qualité/prix, vous allez être servi !
Pour cette recette, le Chef vous propose de cuisiner de beaux magrets agrémentés d’une sauce haricots tarbais et foie gras. Commencez par dé-nerver vos magrets et retirer l’excès de gras sur le pourtour. Quadrillez ensuite la peau de ces derniers au couteau, et assaisonnez-les.
Saisissez-les ensuite, côté peau, jusqu’à ce qu’ils colorent et retournez-les. Terminez votre cuisson au four pour vous assurer qu’ils restent bien rosés. Pendant ce temps, lancez la cuisson de vos haricots tarbais dans un grand volume d’eau salé. Une fois cuits, égouttez-les, débarrassez-les dans un blender, ajoutez vos foies gras coupés en morceaux, assaisonnez, mixez, et le tour est joué ! Il n’y a plus qu’à dresser !
Pour les plus gourmands, rajoutez quelques légumes, ou pommes de terre rôtis au four en accompagnement.
3.3 En dessert
Pour un dessert aussi léger, que bon marché, misez sur la pavlova du Chef !
Déclinées à toutes les saisons, vous pouvez les proposer accompagnées de fruits tels que de suprêmes d’oranges, de citron, ou encore de pamplemousse ! Succès assuré !
Pour préparer vos desserts, réalisez tout d’abord une meringue à la Française en montant les blancs en neige avec une pincée de sel. Dès lors qu’ils deviennent mousseux, continuez à battre en ajoutant le sucre, le jus de citron, et la fécule de maïs. Placez votre meringue dans une poche à douille, réalisez vos disques de meringue sur une feuille de papier cuisson, et enfournez pour une heure à 90° degrés.
Pendant qu’elles cuisent, occupez vous de préparer une crème fouettée.
Astuce de chef : 10 minutes avant de vous lancez, placez au congélateur votre bol avec votre crème liquide, ainsi que votre fouet !
Une fois vos meringues cuites, et bien sèches, il ne vous restera alors qu’à les garnir de chantilly, et à les parsemer de fruits !
Des options pour vos besoins
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Fidélisation client au restaurant : 4 techniques qui marchent !
Et vous, pour quels raisons décidez-vous d'aller dans un restaurant plutôt que dans un autre ?
On vous le disait dans notre article “Tendance décoration en restaurant et bar pour la rentrée 2023 !”, on choisit généralement un établissement pour sa cuisine, son univers culinaire, ses valeurs et parfois même pour sa décoration ! (Qui n’a jamais rêvé de manger dans une Jungle à ciel ouvert en plein Paris ? Poke : Ephemera).
Et même si tous ces points jouent un rôle important, voire primordial dans la séduction et la fidélisation client, il vous faudra également travailler sur la communication et la stratégie marketing de votre restaurant pour assurer sa pérennité ! Mais alors comment se démarquer et se faire recommander ?
Spoiler alert : la fidélisation client, c’est LA clé pour faire perdurer son restaurant !
1. L’expérience autour de votre menu
a. Variez et renouvelez votre carte
Bien que ça puisse sembler bête, la fidélisation client dite “expérientielle” est de loin la plus puissante et efficace au restaurant !
La règle est simple : pour fidéliser un maximum de clients, il vous faut proposer une expérience irréprochable à chaque visite. Et ça commence par le changement de menu !
Aujourd’hui, la tendance est aux cartes simples, aux cartes courtes et renouvelées régulièrement. Pour surprendre vos clients et leur proposer de la nouveauté, il vous faudra donc vous réinventer.
Au grès des saisons, imprégnez vous des appétences du moment et proposez par exemple : des recettes végétaliennes, des recettes de terroir, des revisites de plats à bases d’algues, ou d’aliments fermentés ! Succès assuré !
Pour vous donner quelques idées de recette, consultez notre article sur les : Nouvelles tendances culinaires de la restauration 2023
b. Soignez la présentation de votre menu
Mais l’expérience client ne se limite pas qu’au plat. En effet, il est important de soigner cette expérience à chaque phase du parcours client, de la réservation ou de l’arrivée au restaurant jusqu’au moment de régler l’addition.
Aussi, pour faire des visites de vos clients de véritables moments de plaisir, misez sur d’autres éléments tels que le confort. Il peut s’agir du confort de lecture de votre carte par exemple : proposez une carte claire, actualisée en temps réel, en plusieurs langue et sans rature !
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Notre + ? Vous voulez savoir comment vos clients perçoivent le changement ? Activez l’option “Avis” et découvrez ce que vous pourriez améliorer !
2. Un service dans les détails
a. Ne laissez aucune étape de l’expérience client au hasard
La première étape d’une stratégie de fidélisation client tient donc dans le fait de prêter attention aux attentes clients. En accord avec ce point, il vous faut donc veiller à proposer un service “aux petits oignons” à toutes les tables de votre restaurant !
S’il est difficile de faire venir de nouveaux clients dans votre établissement, provoquer une seconde visite est, en revanche, beaucoup plus simple qu’il n’y paraît.
Vous connaissez le dicton “ On a jamais qu’une occasion de faire une première bonne impression” ?
Pour que vos clients deviennent de vrais convaincus voire de véritables ambassadeurs, il est primordial de leur offrir une expérience haut-de-gamme et ce, dès le pas de la porte franchi !
Cela passe par un accueil de qualité, une prise en charge millimétrée et un sourire affirmé !
Les chiffres montrent d’ailleurs que 64% des Français présentent un dîner ou un déjeuner au restaurant, comme un moment de décontraction quand ils y ont eu un service élevé. À contrario, 21 % disent ne plus aller dans un établissement suite à un mauvais accueil. La solution pour palier aux mauvaises expériences c’est l’anticipation !
b. Donnez accès à toutes les informations dont ont besoin vos clients
Enfin, soignez la description Google de votre établissement, jusqu’aux réseaux sociaux en passant par votre site de réservation. Toutes les informations que vous pourrez disséminer faciliteront le travail de votre clientèle et amélioreront votre image (voire même votre référencement internet).
Et avec la solution eazee link, vous gagnez en efficacité ! Dès les clients installés, le sticker QR Code prend le relais pour la distribution, la lecture des cartes et ardoises, mais aussi pour la proposition des traductions, la mise en avant des allergènes… Un service tout-en-un qui vous donne l’opportunité de prendre le temps de présenter vos plats, donner vos accords mets & vins, et d’être, plus que jamais, aux petits soins pour vos invités.
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Anglais, allemand, espagnol ou italien
En quelques clics, traduisez automatiquement et sans effort votre carte ! C'est simple et gratuit !
Enjoy and bienvenidos à vos clients du monde entier !
3. Mettez en place des programmes de fidélisation personnalisés
Le dernier levier de fidélisation client dans votre restaurant est sans surprise le programme de fidélité !
Fidélité, ne veut pas dire communication au rabais !
Bien loin des cartes tamponnées qu’on employait autrefois, ils existent désormais de nombreuses solutions pour restaurant de fidélisation client pour vous permettre d’optimiser vos prises de paroles et de renforcer les liens qui vous unissent à vos clients à l’exemple de la solution HeyPongo.
Pionnière en la matière, elle est aujourd’hui plébiscitée par de nombreux noms de la restauration et saura vous accompagner pour trouver la méthode la plus adaptée à vos besoins. De l’élaboration du plan jusqu’à la détermination des récompenses, elle saura vous conseiller et vous guider pour performer !
Les programmes dé-matérialisés servent donc à récompenser vos clients en fonction de leurs goûts et de leurs besoins, mais aussi à davantage les connaître. On dit exit aux réductions sur les produits les moins consommés, et bonjours aux offres personnalisées !
Ces petites attentions, qu’elles soient de l’ordre de la réduction, de la découverte, ou bien encore des cadeaux amélioreront l’expérience vécue par votre clientèle et les pousseront par ailleurs, à revenir dans votre établissement, voire même à parler de vous à leur entourage.
Et être recommandé, est-ce que ce n’est pas ça en fin de compte que vous cherchez ?
4. Communiquez, communiquez, communiquez !
Si les étoiles sur TheFork, Tripadvisor, ou bien Google sont victimes de leur succès, le bouche-à-oreille a encore de beaux jours devant lui ! Il s’agit encore et toujours du meilleur outil de promotion pour les commerçants et entreprises !
Alors ne lésinez pas sur les moyens : informez vos clients par le biais des réseaux sociaux sur vos offres du moment, organisez des évènements ou des rendez-vous réguliers, récompensez-les avec des offres dédiées, créez un lien de familiarité et de positivité… et la prospérité sera assurée !
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On parle de vous sur les réseaux ?
Activer l'option "Réseaux sociaux" et facilitez la tâche de vos clients !
En un clic, ils accéderont aux réseaux sociaux de votre établissement directement depuis votre menu QR Code !
Vous ne savez pas par où commencer pour communiquer efficacement ? Découvrez nos 6 conseils pour devenir un pro de la communication sur Facebook et nos 6 conseils pour devenir imbattable sur Instagram
Tendances décoration en restaurant et bar pour la rentrée 2023
Si l’on choisit un restaurant pour sa cuisine, ses recommandations, ou bien encore sa fréquentation, il est pourtant tout aussi important de soigner sa décoration pour séduire d’éventuels nouveaux clients (et fidéliser les convaincus). En effet, l’univers d’un établissement peut à lui seul, vous permettre d’obtenir de nouvelles visites !
Alors, besoin d’un petit rafraîchissement ? Qu’il soit conceptuel, minimaliste ou bien encore végétal, nos conseils pour re-décorer votre établissement ! Top 7 des tendances décoration 2023 !
Top 1 : Osez l’upcycling
L’upcycling, c’est le “new in” du moment ! Mais comment ça marche ?
Il s’agit du fait de donner une seconde vie “haut de gamme” à une chose démodée, cassée, ou prête à aller à la poubelle ! On “l’upgrade”, comprenez on l’améliore, pour en faire un produit de qualité. Et si cette vogue se développe dans le monde de la mode, elle fait également carton plein dans le domaine du design, de la décoration intérieure et bien d’autres !
Quelques idées pour votre restaurant ? Utilisez par exemple, une vieille malle comme table basse, un tabouret en rotin comme une table d’appoint, une jolie carafe en céramique comme vase… Charme assuré !
Top 2 : le Vintage
Tendance et chic, le vintage continue de se ré-inventer chaque année !
Chiner, fouiller, brocanter sont les maîtres mots pour acheter des objets anciens !
Pleins de cachet et bien combinés, ces pièces vous permettront d’avoir une salle à manger au style vintage à moindre coût. Un look rétro épuré, pour passer au travers du temps et faire se sentir bien vos clients. Et s’il séduit toujours plus d’adeptes, ce style “old school” peut être apporté par touches, via de petits objets, ou via le mobilier ! Nos conseils décoration pour votre restaurant ? Pour conserver un côté chic, misez sur des couleurs épurées ou unies. Installez ensuite, une table aux traits nordiques, des chaises scandinaves, associez-y un beau tapis, une suspension boule en laiton et le tour est joué !
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Top 3 : Le dépareillé
S’il y a bien une tendance qui concilie tous les styles, c’est le dépareillé ! Que votre décoration intérieure soit chic, bohème, scandinave, ou vintage, nos conseils pour faire de votre établissement un restaurant à la fois excentrique et incontournable !
S’il y a bien une chose à retenir, c’est que lorsqu’on opte pour une déco dépareillée, on opte également pour une déco “accumulée” ! Et avec elle, on ouvre le champ des possibles : superposez les tapis, combinez les cadres photos, dissociez vos chaises, vos services de tables, et pourquoi pas même vos couverts ? Au delà du fait de donner un côté plus que convivial à votre salle, cela rendra également unique chaque objet de votre décoration !
Nos recommandations ? Jouez sur les tailles, couleurs, formes et matières sans complexe !
Top 4 : Des formes organiques
Connaissez-vous la déco intérieure dite “organique”?
Ce style s’inspire des formes de la nature, en opposition à ce qui est artificiel. Cette décoration comprend le plus souvent des formes rondes où asymétriques pleines de douceur… Cette ambiance nature, où trônent le végétal, les teintes douces et les matières naturelles saura parfaitement s’accorder à votre salle de restaurant et lui vaudra d’être réconfortante et/où reposante, pour les clients qui s’y installeront !
Si vous souhaitez ajouter une touche pep’s à cet espace, misez sur une ou deux couleurs flashy. Aux murs où sur votre mobilier, cela permettra d’égayer et de booster votre intérieur ! Si vous voulez au contraire, conservez cet esprit relaxant, optez pour des teintes plus douces : blanc, beige, vert d’eau…
Notre tips ? Très tendances, les formes arrondies donnent de la profondeur à votre espace (surtout quand elles sont présentes aux murs) ! Idéal, quand on veut donner un nouveau souffle à la décoration de son restaurant !
Le menu QR Code le + évolutif
Le menu QR Code le + évolutif
Configurez votre carte selon vos goûts
Simple & rapide, personnalisez, avec de nombreux thèmes de couleurs, votre carte à votre image !
Donnez encore + de couleurs en mettant en avant les allergènes de vos plats pour informer vos clients !
Top 5: Nature peinture
Quoi de plus ressourçant que la nature ?
Si vous voulez faire de votre restaurant un véritable havre de paix, c’est LA tendance sur laquelle vous devez miser pour votre décoration ! Que ce soit dans la couleur, les matériaux ou les plantes, la nature s’invite partout et offre une ambiance douce et décontractée. Elle vous invite vous, ainsi que vos clients, à vous déconnecter et à profiter de cette pause (repas) en toute détente.
Ce style a, en plus, l’avantage de traverser les âges et les tendances à la perfection !
Comment faire ? Misez sur des matières naturelles : du bois, du rotin, du cannage, ou un beau jonc de mer par exemple… Ces matières s’accorderont merveilleusement bien !
Du mobilier aux petits accessoires, vous n’aurez que l’embarras du choix pour faire de votre restaurant une véritable oasis.
Top 6: Le vert
En adéquation avec notre top 5, “Nature peinture”, notre top 6 “le vert” !
Bien évidemment, l’un ne va pas sans l’autre, mais pourquoi le vert est-il partout ?
Vert d’eau, vert amande, vert sapin, vert pomme, vert olive… Directement associé à la végétation, où à l’alimentation (ça c’est vous qui voyez), le vert a su regagner du terrain dans le monde de la décoration pour notre plus grand plaisir !
Créant une atmosphère sereine, calme et apaisante, il habille sans complexe tout nos intérieurs en apportant une touche fraîche et végétale à quiconque veut s’en saisir.
Envie de verdir votre restaurant, tout en gardant un style classique/chic ? Optez pour des couleurs neutres, telles que le kaki, le marron, l’ocre, le crème ou encore le taupe : cocktail d’élégance garanti.
Utilisé en plusieurs nuances, il donnera plus de profondeur à votre salle et vous permettra de rester tendance !
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Top 7 : La banquette
Elle revient en force pour habiller nos intérieurs, la banquette n’a pas fini de nous étonner !
À boucle, en velours, en tissu, les banquettes ont dit “exit” aux bois inconfortables et arborent désormais des styles, designs et matières diverses pour se mêler à toutes sortes de décoration !
Du look vintage, au dépareillé, en passant par le naturel, chaque restaurant saura trouver la banquette qui lui correspond !
Plus petite qu’un canapé, mais plus conviviale qu’une chaise, elle est synonyme de convivialité et invite au partage. Pour un verre entre amis, un dîner, où une occasion spéciale, elles donnent le sentiment à ceux qui les utilisent, d’être chez eux, et les invitent à la détente.
L’idéal quand on est au restaurant non ?
Notre avis ? “La banquette en tissu”, ou plus communément appelée “le confort et le design en 1 assise”, est un incontournable du restaurant. Dans un intérieur nordique, ou plus rétro, elle saura apporter une touche tendance et d’élégance à votre salle !
Le vocabulaire au restaurant et son origine
La gastronomie française est réputée pour son raffinement, sa diversité et son histoire culinaire unique. Derrière chaque mets, chaque service, se trouve un ensemble de termes et d'expressions qui tissent l'histoire et le vocabulaire des restaurants en France. D’amuse-bouche à sommelier, en passant par maître d’hôtel, chaque mot raconte une histoire de tradition, d'innovation et d'élégance, et c’est avec plaisir que nous allons vous révéler les significations et origines qui se cachent derrière ces termes appétissants !
Rejoignez-nous pour une plongée dans le langage savoureux de la cuisine et découvrez comment, encore aujourd’hui, chaque mot contribue à l'expérience culinaire française !
Vocabulaire au restaurant
1. Amuse-bouche
Si l'expression française "amuse-bouche" désigne encore aujourd’hui une petite bouchée salée offerte en début de repas pour éveiller les papilles et mettre en appétit, son utilisation remonte, quant à elle, à il y a bien longtemps !
En, effet, elle trouve ses origines au 19ᵉ siècle lorsque les chefs français ont commencé à créer des petits mets pour divertir le palais de leurs invités… Mais aussi à servir le champagne… en entrée ! Car oui, les bulles donnent également envie de manger !
L'idée derrière ces petits canapés était alors de préparer les papilles au repas à venir en offrant une explosion de saveurs, de textures et de couleurs !
Aujourd’hui, il s’agit toujours d’une manière élégante et créative de commencer un repas, de mettre en avant la créativité d’un chef et de montrer l'attention portée aux détails !
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2. Apéritif
L’argent ne fait pas le bonheur, l’apéritif oui !
En France, ce terme apparaît tout d’abord, non pas comme un nom, mais comme un adjectif médical ! Et pour cause, le terme "apéritif" tient son origine du latin "aperire", qui signifie "ouvrir”. Ouvrir non pas une bonne bouteille, mais bien ouvrir les pores de la peau pour éliminer les toxines du corps !
Différents selon les régions, les apéritifs étaient alors souvent composés d'herbes comme l’absinthe, l’anis, ou la gentiane réputées pour leurs propriétés digestives et d’alcool.
Consommées initialement comme médicaments, ces décoctions ne finiront que plus tard par être consommées pour le plaisir… Aujourd’hui, ce terme est utilisé, dans le vocabulaire du restaurant pour désigner une boisson alcoolisée, servie avant le repas pour stimuler l'appétit et ouvrir les papilles gustatives !
3. Ardoise
Le mot "ardoise" provient du latin "ars" qui signifie "art" ou "métier", et "lithos" qui signifie "pierre”. Ça vous en bouche un coin non ?
Ce terme, né dans l’Antiquité, désigne alors déjà une fine tablette utilisée pour écrire, l’ardoise que l’on connaît aujourd’hui ! À la différence près que celle-ci était souvent sertie d’une armature en bois.
Employée, majoritairement dans les écoles pour permettre aux enfants de faire des exercices d’écriture, de mathématiques, ou encore de dessins, elles palliaient au papier déjà coûteux à cette époque. Plus tard, cet emploi académique des ardoises pour l'écriture évolue et se popularise dans plusieurs domaines, notamment dans la restauration où les ardoises sont encore utilisées aujourd’hui pour afficher les menus, les plats, ou encore les boissons du restaurant !
Et occasionnellement, pour faire des blagues !
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4. Comptoir de bar
Qu’il soit en pin, en chêne, ou encore en zinc, le “comptoir de bar” traverse les siècles ! Mais connaissez-vous réellement l’histoire de cette expression ?
Provenant du latin “computare” qui signifie “calculer” ou “évaluer”, le comptoir était utilisé initialement pour désigner un espace où les transactions financières étaient réglées en échange de marchandises diverses et variées.
Au fil du temps, ce concept s’est développé dans plusieurs domaines et a donné naissance aux comptoirs de commerce, de banque, d’entreprise ou encore de bar ! Chaque corps de métier se l’étant approprié.
Aujourd’hui encore, le “comptoir de bar” rappelle alors l’idée que cette surface sert non seulement à servir des boissons, mais aussi à encaisser les clients du restaurant !
(Et de temps en temps, de piste de danse).
5. Dessert
Qui veut du dessert ?
Originaire de l’ancien français “desservir”, qui signifie “débarrasser”, le terme “dessert” était tout d’abord utilisé pour désigner la vaisselle que l’on retirait de la table à l’issue du repas.
Ainsi, on desservait couverts, assiettes, et autres plats pour faire place aux farandoles de fromages, noix, et autres fruits de saison.
Par la suite, l’expression a évolué pour s’étendre à une plus grande variété de préparations sucrées alliant miels, fruits mais aussi sorbets et, est devenue synonyme de petites douceurs…
Et l’idée de terminer un repas par une touche édulcorée n’a pas convaincu que les Français, puisque ce concept s’est rapidement répandu à travers les cultures et les pays, créant ainsi une tradition culinaire universelle !
PS : pour goûter tous les desserts au restaurant, quoi de mieux que le célèbre “café/thé gourmand ?”
6. Hors d’oeuvre
Feuilletées, toasts, canapés… Le “hors-d’œuvre” correspond aujourd’hui à un assortiment de plats légers, froids ou chauds, servis avant l’entrée. Mais cette expression n’a pas toujours été liée au domaine de la restauration !
Emprunté au vocabulaire de l’architecture, le terme “hors-d’œuvre” désignait tout d’abord un édifice secondaire, détaché du bâtiment principal.
Avec le temps, cette formule a pris un sens plus figuré, pour indiquer toute chose accessoire, et a fini par se retrouver sur les tables des plus fins gourmets ! Les "hors-d'œuvre" consistaient alors en petits plats, servis avant l’entrée, soit en dehors de “l’œuvre” principale du cuisinier, et étaient considérés par les invités comme de délicates attentions. Aujourd’hui, exception faite de quelques irréductibles restaurateurs, le hors d’œuvre a fini par se confondre avec l’entrée, le nombre de plats ayant diminué au fil des années.
7. Maître d’hôtel
Le "maître d’hôtel" coordonne le personnel entre la cuisine et la salle, afin que le service soit irréprochable ! Mais connaissez-vous l’origine de ce métier toujours d’actualité ? Historiquement, ce rôle était associé à la gestion des repas royaux ! Le maître d’hôtel était alors un proche serviteur du Roi chargé d’organiser le service de bouche ainsi que les domestiques du château.
Ce rôle s’est ensuite démocratisé et les Maitres d’Hôtels ont intégré : maisons de Princes, d’aristocrates, de familles fortunées, mais aussi hôtels particuliers ! Et, de fil en aiguille, ils se sont généralisés dans les restaurants.
Mais alors pourquoi le “Beurre maître d’hôtel” ?
Le beurre maître d’hôtel est un beurre d’origine Française, préparé avec du beurre, du persil, du jus de citron, du sel et du poivre, dont tout le monde (ou presque) se délecte sur une belle pièce de viande ou de poisson ! Historiquement, cette dénomination vient de la manière dont il était préparé par le Maître d’Hôtel d’un restaurant pour ses convives, c’est-à-dire avec soin, et dévotion !
8. Menu
Vous êtes plutôt team “Menu du jour” ou “Plats à la carte” ?
Apparus d’abord en Chine, les menus sont nés de l’impossibilité des restaurateurs à réaliser l’ensemble des spécialités chinoises, déjà nombreuses au 13è siècles !
Le terme “menu”, trouve alors son origine dans le mot latin "minutus", qui signifie "petit" ou "minuscule". Mais c’est seulement à partir du 17è siècle que le vocabulaire, "menu" a évolué pour faire référence à un ensemble de plats ! Ce programme était alors destiné au cuisiner ou au Maître d’Hôtel mais pas aux invités. Il faudra attendre encore deux siècles et le service “à la russe”, appelé plus communément à la carte, pour que le Menu en tant que tel apparaisse !
Aujourd’hui indispensable, il continue de se diversifier : papier, carton, livret, ardoise, digital et n’a pas fini de nous mettre l’eau à la bouche !
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9. Sommelier
Un peu comme le Maître d’Hôtel, le sommelier a lui aussi, des origines royales.
Initialement en charge des “sommes”, soit des biens d’un seigneur, le sommelier n’a cessé d’évoluer pour se rapprocher du poste qu’on lui connaît aujourd’hui.
D’abord responsable des vivres lors des voyages, il gagne peu à peu en grade en combinant le rôle de “sommier et d’échanson” *(officier chargé de servir à boire à un roi)*, mais aussi celui de “Chargé de la mise en place des couverts et du service” pour devenir le sommelier que l’on conçoit désormais.
Reconnu en 1318 par le Roi Philippe V, il devient alors officiellement “Responsable de la gestion des provisions et des approvisionnements”, incluant vins, liqueurs et autres boissons à la Cour Royale. Un poste à haute responsabilité et qui fait des envieux !
Ce métier se popularise gagnant tour à tour : maisons prestigieuses, aristocrates et grands restaurants !
De belles tables qu’ils n’ont de cesse de servir, puisqu’encore aujourd’hui, elles disposent de Sommeliers et tirent profit de leur savoir-faire !
10. Toque
Avez-vous déjà entendu parler de l’histoire de la toque ?
D’après la légende, elle aurait été inventée au 7è. siècle avant J-C par le roi d’Assyrie. Semblable à une couronne, elle devait symboliser la loyauté des cuisiniers envers leur souverain (à une époque où les empoisonnements étaient monnaie courante) et permettre à tous, de distinguer les cuisiniers des aides culinaires du palais. Mais la raison d’être et la date de naissance “officielles” de la toque sont toutes autres !
Révélée en 1821 par le Chef Marie-Antoine Carême, elle est tout d’abord utilisée pour dissiper la chaleur de la tête, mais deviendra rapidement un signe de distinction avéré ! Plus la toque comporte de plis, plus le chef est expérimenté et connaît de façons de préparer un œuf (le maximum étant de 100 !). Plus elle est grande, plus le cuisinier est haut placé !
Aujourd’hui, bien que le style de la toque et sa hauteur régissent les brigades de cuisine des grands restaurants, elles font également la fierté des cuisiniers qui les portent !
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Quelle solution pour traduire son menu de restaurant ?
Traduire son menu de restaurant est une étape incontournable pour les établissements qui souhaitent attirer une clientèle internationale. En effet, cette démarche permet aux clients étrangers de lire le menu de votre restaurant dans leur langue maternelle et de choisir les plats qui leur correspondent.
Mais comment procéder ? Vers quel outil se diriger ?
1. Les avantages de traduire son menu de restaurant
Traduire son menu de restaurant présente de nombreux avantages, notamment :
- Améliorer votre visibilité : En proposant un menu multilingue, vous élargissez la portée de votre menu au-delà des frontières linguistiques. Cela permet d’augmenter votre audience potentielle en attirant une clientèle internationale et donc d’élever vos ventes. Ce qui peut être très intéressant si votre région est une destination touristique : zone frontalière, zone balnéaire, montagneuse, etc.
- Offrir une meilleure expérience client : Lorsque vous offrez à vos clients la possibilité de consulter votre menu dans leur langue maternelle, cela améliore considérablement leur expérience au sein de votre établissement. Ce confort et cette expérience positive conduisent souvent à des avis positifs et à des recommandations !
- Valoriser votre image de marque : Traduire votre menu de restaurant montre que vous êtes attentionné et que vous mettez sur un piédestal la satisfaction de vos clients. Cette bienveillance renforce la perception positive de votre restaurant et in fine peut vous amener à être davantage conseillé !
- Établir des partenariats avec des entreprises locales ou des agences de voyage : Si votre restaurant se trouve dans une zone touristique, la traduction du menu peut faciliter la collaboration avec des entreprises voisines ! Les agences de voyage, les hôtels ou encore les guides touristiques pourront recommander votre établissements à leurs clients étrangers et participer à votre succès !
2. Quelques conseils pour choisir la solution la plus adaptée
Voici quelques conseils pour vous aider à choisir la solution la plus adaptée à vos besoins et à votre budget :
- Précisez vos besoins : Il est important de vous poser les bonnes questions avant d’entamer vos recherches et de les rendre plus précises, comme par exemple : En quelles langues souhaitez-vous traduire le menu de votre restaurant ? Avez-vous besoin d’une traduction spéciale ? Quel est votre budget ?
- Comparez les différentes solutions : Lisez les avis clients et comparez les prix ! En effet, il peut être intéressant de vous renseigner sur le point de vue des autres utilisateurs pour trouver la solution qui réponde à vos besoin et éviter tout effet déceptif !
- Demandez des devis : Lorsque vous envisagez de faire appel à un service ou une prestation payante, il est judicieux de demander des devis en amont de toute signature. De cette manière, vous pourrez comparer les prix, les délais, les compétences et les expériences de chacun, et ainsi choisir celui ou celle qui conviendra le mieux à votre projet.
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3. Tour d’horizon des outils
3.1 Les outils de traduction gratuits et “automatiques”
Deepl, Google Traduction, Reverso, rapides et faciles à utiliser, ces nouveaux outils de traduction seront vos meilleurs alliés !
Véritables polyglottes, ils passent d’une langue à une autre sans aucune difficulté et vous permettront de traduire du simple mot, au menu entier, en toute simplicité !
Attention cependant, il est important de garder à l'esprit que les traductions automatiques instantanées proviennent d’intelligences artificielles et/ou de logiciels et qu’elles ne sont pas infaillibles ! Il sera donc nécessaire de relire, d’adapter ou encore de corriger ces dernières.
Bien qu’imparfaites, ces solutions restent tout de même de bonnes alternatives aux restaurateurs ayant un budget limité, et qui souhaitent une traduction efficace et bon marché !
3.2 Les applications spécialisées dans la traduction de menu
Les applications spécialisées, comme Menu Tech ou Tasty Cloud, proposent un service de traduction spécialement conçu pour le domaine de la food. Plus précises que les outils gratuits, elles vous garantissent des traductions de haute qualité pour les aliments et boissons moyennant un abonnement mensuel, et ont l’avantage de vous faire gagner du temps. En un clic, vous ferez de votre carte un menu international !
Il s’agit d’une bonne solution pour les restaurants qui souhaitent une traduction plus précise des plats. Cependant, ces applications vous demanderont bien souvent de souscrire à une formule payante pour profiter de leur service et les maintenir dans le temps !
Il existe également d’autres alternatives, comme eazee link, qui vous permettent de digitaliser et traduire votre menu en plusieurs langues.
Gratuit, sans engagement, sans effort, vos clients auront accès à votre carte, dans la langue de leur choix et sans attendre ! Ils pourront ainsi anticiper la prise de commande en toute sérénité !
Des options pour vos besoins
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Anglais, allemand, espagnol ou italien
En quelques clics, traduisez automatiquement et sans effort votre carte ! C'est simple et gratuit !
Enjoy and bienvenidos à vos clients du monde entier !
Le + ? Vous pouvez mettre à jour votre carte à tout moment, via votre espace personnalisé, chaque modification apportée sera alors automatiquement et instantanément traduite !
3.3 Les traducteurs professionnels
Connaître les us et coutumes d’une langue est un travail que seuls les traducteurs professionnels et les natifs d’un pays peuvent maîtriser ! Et c’est peut être la raison pour laquelle vous pourriez faire appel à l’un d’entre eux !
Plus fiables que n’importe quel système automatisé, les traducteurs vous assureront une orthographe, grammaire et syntaxe irréprochables, et seront en mesure de prendre en compte les subtilités de la langue voulue.
En revanche, vous n’aurez pas possibilité d’actualiser la carte de vos plats sans faire appel à leur service, un service de qualité certes, mais qui a un coût !
Conclusion
Traduire son menu de restaurant est une étape importante pour les établissements qui souhaitent attirer une clientèle internationale. En somme, il existe trois manières de s’y prendre : via les outils de traduction automatique généralement gratuits et faciles à utiliser, mais avec leur marge d’erreur. Via, les applications spécialisées plus précises, mais payantes pour la plupart. Ou, par le biais des traducteurs professionnels, plus onéreux.
Le choix de la solution vous revient et dépendra donc, de vos besoins et de votre budget !
Conseils supplémentaires
- Prenez en compte le type de cuisine que vous proposez : Si vous proposez une cuisine gastronomique, il est important de choisir une solution qui vous permette de traduire de manière qualitative le menu de votre restaurant.
- Considérez la taille de votre menu : Si votre menu est volumineux, il est préférable d'opter pour un service proposant une traduction automatisée ou semi-automatisée.
- Faites une demande de devis auprès de plusieurs prestataires : Cela vous donnera l’occasion de comparer les prix et les prestations !
Nouvelles tendances culinaires de la restauration 2023
L'année 2023 est déjà bien entamée et la rentrée pointe doucement le bout de son nez, le moment idéal pour faire le point sur les tendances culinaires qui se dessinent en restauration. De quoi donner des idées de menus frais et dans l’air du temps pour votre restaurant.
1. Les types de cuisine en top tendance en restauration
1.1 Une cuisine plus végétale
La tendance à la cuisine végétale est de plus en plus forte dans le milieu de la restauration ! En effet, les consommateurs se sentent davantage concernés par les répercussions de leur alimentation sur la planète et c’est pourquoi ils sont à la recherche de produits plus sains et plus vertueux.
Vous êtes restaurateur et vous souhaitez répondre à la demande croissante de plats végétariens ou végétaliens ? Proposez des idées de menus innovants et savoureux dans votre restaurant. Il existe de nombreuses façons de faire de la cuisine végétale, et il est possible de trouver des recettes pour tous les goûts !
1.2. Une cuisine plus locale
La cuisine locale est également une tendance forte de la restauration en 2023 ! Les consommateurs sont à la recherche de produits frais, de saison et faits maison. En travaillant avec des producteurs voisins, en circuit court, vous pourrez proposer une cuisine unique, originale, avec du goût et des produits du terroir.
Le + (plus) ? Une carte renouvelée régulièrement et dont on ne se lasse pas !
N'hésitez pas à préciser l'origine de ces produits sur vos cartes et ardoises pour en informer vos clients !
1.3 Une cuisine plus durable
Aujourd’hui, la préservation des ressources naturelles est une préoccupation majeure pour tous, mais également pour vos clients. Ils sont de plus en plus conscients de l'impact de leurs actions sur l'environnement et par conséquent, ils sont plus susceptibles de choisir des restaurants qui adoptent des pratiques plus pérennes.
Pour répondre à cette nouvelle tendance en restauration, il existe de multiples façons de s’inscrire dans une démarche plus durable, voilà quelques idées :
- Réduire le gaspillage alimentaire : en planifiant avec soin le menu proposé dans votre restaurant, en servant des portions appropriées et en encourageant les clients à emporter les restes.
- Utiliser des produits écologiques : en vous orientant vers des produits biologiques, des produits locaux et des produits issus du commerce équitable.
- Améliorer l'efficacité énergétique : en installant des ampoules LED, en utilisant des appareils économes en énergie et en contrôlant la température des pièces.
En adoptant des pratiques plus durables, vous pouvez contribuer à protéger l'environnement et à améliorer votre image de marque. Vous pouvez également attirer de nouveaux clients qui recherchent des restaurants partageant leurs valeurs.
Vous pouvez aujourd’hui accentuer votre transition écologique et durable en adoptant le resto-score délivré par ÉCOTABLE ! Un outil simple qui évalue votre impact environnemental, tout en proposant une transparence envers vos clients !
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1.4 Une cuisine plus créative
Les consommateurs sont aussi à la recherche de nouvelles expériences culinaires, il est donc impératif pour vous d’innover et de proposer des plats toujours plus saisissants.
Élaborez une carte plus créative, en utilisant des ingrédients hors du commun, en créant des associations insolites, ou encore en proposant des présentations originales pour rendre chaque plat plus “instagrammable*” que le précédent.
*(Qui présente des qualités visuelles incitant à prendre une photographie et à la diffuser sur internet via l'application Instagram)
Vous souhaitez plus de conseils pour gérer votre page instagram, découvrez notre article sur : 6 conseils pour optimiser la page Instagram de votre restaurant
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2. Les aliments tendances pour des idées de menus nouveaux pour votre restaurant
2.1 Les algues
Spiruline, laitue de mer, wakamé, nori, kombu…
Déjà considérées comme des classiques de la cuisine asiatique, les algues comestibles rejoignent peu à peu les incontournables de la cuisine française ! Et pour cause, véritables concentrés d’énergies, elles regorgent de bienfaits pour votre corps : riches en vitamines, mais aussi en minéraux, ainsi qu’en protéines, elles comportent même plus de fer que certains de nos végétaux terrestres !
En paillettes, saupoudrées sur vos plats, fraîches, émincées dans vos salades, ou confites dans vos sirops, les algues seront des alliés de taille pour inscrire votre restaurant dans une démarche plus saine, plus originale et plus durable et elles vous permettront ainsi de suivre les dernières tendances de la restauration.
2.2 Les champignons
Également considérés comme de “supers aliments”, les champignons sont de plus en plus populaires auprès des consommateurs !
Appréciés tout d’abord pour leurs qualités gustatives, ils n’en restent pas moins bénéfiques pour votre santé ! Riches en protéines, en vitamines, en minéraux, mais aussi en antioxydants, les champignons possèdent des bienfaits nutritionnels insoupçonnés et qui peuvent être accommodés à toutes les sauces…
Consommés, moulinés, poêlés, nombreuses sont les recettes qui pourront être re-visitées de manière saine et équilibrée grâce à une chanterelle, ou une pleurote !
2.3 Les aliments fermentés
Kéfir de lait, kéfir de fruits, légumes en pickles ou encore kimchi vous sont familiers ? Et si les aliments fermentés étaient la tendance de demain ?
Source de pro-biotiques, des bactéries bénéfiques pour la santé intestinale, la fermentation renforce la qualité nutritionnelle et la durée de conservation des aliments.
Dans les faits, elle augmente la teneur en vitamines, en antioxydants, l’absorption des minéraux, des protéines et des glucides et exhausse le goût des produits ! Consommés régulièrement, ces aliments ont donc des effets bénéfiques sur la santé : ils améliorent la digestion, renforcent le système immunitaire et réduisent le risque de maladies chroniques.
Dans vos plats, les aliments fermentés apporteront une touche légèrement amère et acidulée, de quoi revisiter vos recettes avec créativité et surfer sur cette nouvelle tendance culinaire de la restauration.
2.4 Les alternatives végétales
Cuisinés exclusivement à partir de légumes, de céréales complètes, de graines et fruits oléagineux, d’huiles végétales et de fruits, les plats végétaliens sont aujourd’hui tendances dans le monde de la restauration !
Et pour preuve, près de 40 % des Français souhaitent consommer davantage de produits végans ! Plus sains et moins chers, ils vous permetteront de réinventer les plats phares de la cuisine traditionnelle et de leur apporter une touche de peps et d’originalité ! Troquez votre salade de chèvre chaud pour des croquettes de pois chiche curcuma par exemple, ou pimpez votre gratin dauphinois traditionnellement infusée dans de la crème, grâce à une crème de soja, d’avoine ou d’épeautre !
Leur + ? Ils contribuent à nous maintenir en bonne santé !
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Conclusion
En somme, l'année 2023 marque un tournant vers une tendance à une restauration plus consciente de l'environnement, de la santé et de l'expérience gustative. Cette appétence pour la préservation des ressources initie l’émergence de plats végétaliens innovants, d’une cuisine locale favorisant la fraîcheur et l’économie locale, ou encore des pratiques plus responsables comme la réduction du gaspillage et l'utilisation de produits écologiques.
Et vous, que pensez-vous de ces tendances en restauration tournées vers un avenir culinaire éclairé, durable et créatif ?