5 podcasts sur la restauration à écouter sans modération

Disponibles à l’écoute quand, et où vous le souhaitez, les podcasts sont de plus en plus répandus et de plus en plus en diversifiés.

Aujourd’hui, on vous prépare une liste de 5 podcasts sur le milieu de la restauration. De quoi vous tenir informés des dernières tendances du marché et de profiter de conseils affutés !

1. Qu’est-ce qu’un podcast ?

Les podcasts sont des fichiers audio, ou vidéo distribués sur le web. À la jonction entre l’émission de radio et la série télévisée, ils sont disponibles au téléchargement ou à la lecture sur des plateformes de streaming comme Spotify, Deezer, Soundcloud ou encore Apple Podcasts, pour ne citer qu’eux et sont généralement diffusés sous forme d'épisodes.

Appréciés pour leurs formats nomades, ils s’écoutent aussi bien chez soi, qu’au bureau, ou encore dans les transports et permettent aux créateurs de contenus de partager des informations, des discussions ou encore des interviews.

2. De son invention jusqu’au conseil en restauration

Les premiers podcasts sont apparus au début des années 2000 avec l'iPod. Il s’agissait souvent d’émissions de radio ou de télévision proposées en replay.

Puis, au fil du temps, ils se sont diversifiés, abordant des sujets de plus en plus nombreux, et donnant naissance à un grand nombre de “sous-genres” tels que le Foodcast (contraction de “food”, pour nourriture et de “cast”, pour “podcast”)

Le foodcast est donc une déclinaison du podcast qui se concentre plus spécifiquement sur des thèmes liés à la Cuisine (avec un grand “C”) et qui traite, à la fois d’anecdotes culinaires, que d’interviews de chefs, de conseils sur la gestion de restaurant… Avec des sujets tels que : la cuisine, le service clientèle, la gestion des critiques ou bien encore la création de menus attrayants.

3. Pourquoi suivre des podcasts sur la restauration ?

3.1 Veille des tendances émergentes du marché

Les foodcasts sont souvent axés sur les tendances émergentes dans le monde de la gastronomie et des métiers de bouche. Pratiques de part leurs formats, ils vous permettent de rester informés et de balayer un grand nombre de sujets tout en faisant autre chose ! Traitant des nouvelles habitudes consommateurs, des nouvelles attentes culinaires, ou encore des nouvelles idées recettes, ils sont la version “fast” des infos restaurateurs !

Mais si vous avez un peu plus de temps, et un attrait certain pour la lecture, on vous conseille notre article : “Nouvelles tendances culinaires de la restauration 2023” !

3.2 Conseils de chefs et inspiration culinaire

Les experts du domaine partagent souvent leurs conseils pour aider les professionnels de la restauration à se développer, et à affûter leurs couteaux.

En ce sens, ils peuvent aussi bien donner leur avis sur de la gestion de restaurant, que sur de la construction de nouveaux menus.

Du contenu varié dont sont friands les jeunes chefs d’entreprise (et de cuisine !)

Le fait d’écouter ces podcasts peut donc être un moyen pour vous de rester à la fois au fait des dernières tendances en restauration, que de vous enrichir de conseils de pro, ou bien encore de connaître les dernières avancées en date, tout en stimulant votre créativité !

(Et ça, c’est pas de la tarte !)

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4. Notre sélection de Foodcast pour restaurateur

4.1 Bouffons

Alimentation, gastronomie ou encore habitudes alimentaires, la journaliste Emilie Laystary met les pieds dans le plat chaque mercredi en compagnie de deux invités (professionnels du milieu ou non) pour décortiquer un sujet culinaire.

Allant du Spritz au Kub Or, il y a déjà plus de 200 podcasts à rattraper, alors ne perdez pas de temps !

 

Un exemple d’épisode : Le resto de demain : “Le client est roi”, vraiment ?

4.2 On va déguster

Réalisé par France inter, “On va déguster”, présenté par François-Régis Gaudry, passe au grill toute l’actualité gastronomique. Décryptant coups de cœur culinaires et livres de cuisine de Chefs, on vous invite à jeter un coup d’oeil à ces podcasts qui sauront ravir les professionnels de la restauration !

 

Un exemple d’épisode : À la table de Dodin Bouffant

4.3 Le Cul de Poule d’Eloïse

Un podcast gourmand où la cheffe Eloïse Monziès nous invite dans sa cuisine pour y découvrir une nouvelle recette préparée avec des produits de saison !

Du confit de canard aux pruneaux et à l’ail, au Crumble à la sucrine du Berry, en passant par la mythique tarte Tatin, vous en allez en avoir pour vos idées !

N’attendez plus, si vous êtes assoiffé de créativité, ce podcast sur la restauration est fait pour vous !

 

Un exemple d’épisode (de saison) : Potimarron farci au boeuf et aux épices de Noël

4.4 Le temps d’une bière

Un podcast qui vous met, non pas l’eau, mais la bière à la bouche, ça vous dit ?

D’où viennent les bières ? Le vin sur les bateaux de pirates ? La boisson au moyen âge ?

Toutes les réponses à ces questions sont présentées dans ce voyage houblonné que propose “Le temps d’une bière” ! Un rendez-vous avec l’histoire et leurs boissons, à ne pas manquer !

 

Un exemple d’épisode: Le Rôle de l’alcool dans l’histoire

4.5 Bière et Moustache

Bière et Moustache, c’est une équipe de deux alsaciens (comme eazee link ! ) Julien et Benoît qui partagent une passion pour la bière.

Entre deux dégustations d’houblons, ce duo nous invite à profiter d’interviews d’acteurs de la filière brassicole (en général dans le Grand Est) et nous présente, à chaque épisode, les événements en cours où à venir, autour de la bière !

 

Un exemple d’épisode: Lancement de la bière de Noël à Strasbourg

Voilà les 5 podcasts autour de la restauration, nourriture et boisson !

Et vous, avez-vous votre préféré ?

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déco intérieure restaurant

Tendances décoration en restaurant et bar pour la rentrée 2023

Si l’on choisit un restaurant pour sa cuisine, ses recommandations, ou bien encore sa fréquentation, il est pourtant tout aussi important de soigner sa décoration pour séduire d’éventuels nouveaux clients (et fidéliser les convaincus). En effet, l’univers d’un établissement peut à lui seul, vous permettre d’obtenir de nouvelles visites !

Alors, besoin d’un petit rafraîchissement ? Qu’il soit conceptuel, minimaliste ou bien encore végétal, nos conseils pour re-décorer votre établissement ! Top 7 des tendances décoration 2023 !

Top 1 : Osez l’upcycling pour décorer la salle de votre restaurant !

déco intérieure restaurant upcycling

L’upcycling, c’est le “new in” du moment ! Mais comment ça marche ?

Il s’agit du fait de donner une seconde vie “haut de gamme” à une chose démodée, cassée, ou prête à aller à la poubelle ! On “l’upgrade”, comprenez on l’améliore, pour en faire un produit de qualité. Et si cette vogue se développe dans le monde de la mode, elle fait également carton plein dans le domaine du design, de la décoration intérieure et bien d’autres !

Quelques idées pour votre restaurant ? Utilisez par exemple, une vieille malle comme table basse, un tabouret en rotin comme une table d’appoint, une jolie carafe en céramique comme vase… Charme assuré !

Top 2 : le Vintage, LA tendance déco au restaurant !

déco intérieure restaurant vintage

Tendance et chic, le vintage continue de se ré-inventer chaque année !

Chiner, fouiller, brocanter sont les maîtres mots pour acheter des objets anciens !

Pleins de cachet et bien combinés, ces pièces vous permettront d’avoir une salle à manger au style vintage à moindre coût. Un look rétro épuré, pour passer au travers du temps et faire se sentir bien vos clients. Et s’il séduit toujours plus d’adeptes, ce style “old school” peut être apporté par touches, via de petits objets, ou via le mobilier ! Nos conseils décoration pour votre restaurant ? Pour conserver un côté chic, misez sur des couleurs épurées ou unies. Installez ensuite, une table aux traits nordiques, des chaises scandinaves, associez-y un beau tapis, une suspension boule en laiton et le tour est joué !

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Top 3 : On invite le dépareillé dans la déco intérieure de son restaurant !

déco intérieure restaurant dépareillée

S’il y a bien une tendance qui concilie tous les styles, c’est le dépareillé ! Que votre décoration intérieure soit chic, bohème, scandinave, ou vintage, nos conseils pour faire de votre établissement un restaurant à la fois excentrique et incontournable !

S’il y a bien une chose à retenir, c’est que lorsqu’on opte pour une déco dépareillée, on opte également pour une déco “accumulée” ! Et avec elle, on ouvre le champ des possibles : superposez les tapis, combinez les cadres photos, dissociez vos chaises, vos services de tables, et pourquoi pas même vos couverts ? Au delà du fait de donner un côté plus que convivial à votre salle, cela rendra également unique chaque objet de votre décoration !

Nos recommandations ? Jouez sur les tailles, couleurs, formes et matières sans complexe !

Top 4 : Des formes organiques pour décorer sa salle tout en rondeur !

déco intérieure restaurant aux formes organiques

Connaissez-vous la déco intérieure dite “organique”?

Ce style s’inspire des formes de la nature, en opposition à ce qui est artificiel. Cette décoration comprend le plus souvent des formes rondes où asymétriques pleines de douceur… Cette ambiance nature, où trônent le végétal, les teintes douces et les matières naturelles saura parfaitement s’accorder à votre salle de restaurant et lui vaudra d’être réconfortante et/où reposante, pour les clients qui s’y installeront !

Si vous souhaitez ajouter une touche pep’s à cet espace, misez sur une ou deux couleurs flashy. Aux murs où sur votre mobilier, cela permettra d’égayer et de booster votre intérieur ! Si vous voulez au contraire, conservez cet esprit relaxant, optez pour des teintes plus douces : blanc, beige, vert d’eau…

Notre tips ? Très tendances, les formes arrondies donnent de la profondeur à votre espace (surtout quand elles sont présentes aux murs) ! Idéal, quand on veut donner un nouveau souffle à la décoration de son restaurant !

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Top 5 : Nature, peinture, décoration, intérieur, fraicheur, restaurant ?

déco intérieure restaurant nature

Quoi de plus ressourçant que la nature ?

Si vous voulez faire de votre restaurant un véritable havre de paix, c’est LA tendance sur laquelle vous devez miser pour votre décoration ! Que ce soit dans la couleur, les matériaux ou les plantes, la nature s’invite partout et offre une ambiance douce et décontractée. Elle vous invite vous, ainsi que vos clients, à vous déconnecter et à profiter de cette pause (repas) en toute détente.

Ce style a, en plus, l’avantage de traverser les âges et les tendances à la perfection !

Comment faire ? Misez sur des matières naturelles : du bois, du rotin, du cannage, ou un beau jonc de mer par exemple… Ces matières s’accorderont merveilleusement bien !
Du mobilier aux petits accessoires, vous n’aurez que l’embarras du choix pour faire de votre restaurant une véritable oasis.

Top 6 : Le vert, la note toute douce de votre déco de restaurant

déco intérieure restaurant vert

En adéquation avec notre top 5, “Nature peinture”, notre top 6 “le vert” !

Bien évidemment, l’un ne va pas sans l’autre, mais pourquoi le vert est-il partout ?

Vert d’eau, vert amande, vert sapin, vert pomme, vert olive… Directement associé à la végétation, où à l’alimentation (ça c’est vous qui voyez), le vert a su regagner du terrain dans le monde de la décoration pour notre plus grand plaisir !

Créant une atmosphère sereine, calme et apaisante, il habille sans complexe tout nos intérieurs en apportant une touche fraîche et végétale à quiconque veut s’en saisir.

Envie de verdir votre restaurant, tout en gardant un style classique/chic ? Optez pour des couleurs neutres, telles que le kaki, le marron, l’ocre, le crème ou encore le taupe : cocktail d’élégance garanti.

Utilisé en plusieurs nuances, il donnera plus de profondeur à votre salle et vous permettra de rester tendance !

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Top 7 : La banquette, la touche déco qui invite à la convivialité dans votre restaurant !

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Elle revient en force pour habiller nos intérieurs, la banquette n’a pas fini de nous étonner !

À boucle, en velours, en tissu, les banquettes ont dit “exit” aux bois inconfortables et arborent désormais des styles, designs et matières diverses pour se mêler à toutes sortes de décoration !

Du look vintage, au dépareillé, en passant par le naturel, chaque restaurant saura trouver la banquette qui lui correspond !

Plus petite qu’un canapé, mais plus conviviale qu’une chaise, elle est synonyme de convivialité et invite au partage. Pour un verre entre amis, un dîner, où une occasion spéciale, elles donnent le sentiment à ceux qui les utilisent, d’être chez eux, et les invitent à la détente.

L’idéal quand on est au restaurant non ?

Notre avis ? “La banquette en tissu”, ou plus communément appelée “le confort et le design en 1 assise”, est un incontournable du restaurant. Dans un intérieur nordique, ou plus rétro, elle saura apporter une touche tendance et d’élégance à votre salle !

 

 


mot

Le vocabulaire au restaurant et son origine

La gastronomie française est réputée pour son raffinement, sa diversité et son histoire culinaire unique. Derrière chaque mets, chaque service, se trouve un ensemble de termes et d'expressions qui tissent l'histoire et le vocabulaire des restaurants en France. D’amuse-bouche à sommelier, en passant par maître d’hôtel, chaque mot raconte une histoire de tradition, d'innovation et d'élégance, et c’est avec plaisir que nous allons vous révéler les significations et origines qui se cachent derrière ces termes appétissants !

Rejoignez-nous pour une plongée dans le langage savoureux de la cuisine et découvrez comment, encore aujourd’hui, chaque mot contribue à l'expérience culinaire française !

 Vocabulaire au restaurant

1. Amuse-bouche

amuses bouche au saumon

Si l'expression française "amuse-bouche" désigne encore aujourd’hui une petite bouchée salée offerte en début de repas pour éveiller les papilles et mettre en appétit, son utilisation remonte, quant à elle, à il y a bien longtemps !

En, effet, elle trouve ses origines au 19ᵉ siècle lorsque les chefs français ont commencé à créer des petits mets pour divertir le palais de leurs invités… Mais aussi à servir le champagne… en entrée ! Car oui, les bulles donnent également envie de manger !

L'idée derrière ces petits canapés était alors de préparer les papilles au repas à venir en offrant une explosion de saveurs, de textures et de couleurs !

Aujourd’hui, il s’agit toujours d’une manière élégante et créative de commencer un repas, de mettre en avant la créativité d’un chef et de montrer l'attention portée aux détails !

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2. Apéritif

cocktails

L’argent ne fait pas le bonheur, l’apéritif oui !

En France, ce terme apparaît tout d’abord, non pas comme un nom, mais comme un adjectif médical ! Et pour cause, le terme "apéritif" tient son origine du latin "aperire", qui signifie "ouvrir”. Ouvrir non pas une bonne bouteille, mais bien ouvrir les pores de la peau pour éliminer les toxines du corps !

Différents selon les régions, les apéritifs étaient alors souvent composés d'herbes comme l’absinthe, l’anis, ou la gentiane réputées pour leurs propriétés digestives et d’alcool.

Consommées initialement comme médicaments, ces décoctions ne finiront que plus tard par être consommées pour le plaisir… Aujourd’hui, ce terme est utilisé, dans le vocabulaire du restaurant pour désigner une boisson alcoolisée, servie avant le repas pour stimuler l'appétit et ouvrir les papilles gustatives !

3. Ardoise

ardoise de restaurant

Le mot "ardoise" provient du latin "ars" qui signifie "art" ou "métier", et "lithos" qui signifie "pierre”. Ça vous en bouche un coin non ?

Ce terme, né dans l’Antiquité, désigne alors déjà une fine tablette utilisée pour écrire, l’ardoise que l’on connaît aujourd’hui ! À la différence près que celle-ci était souvent sertie d’une armature en bois.

Employée, majoritairement dans les écoles pour permettre aux enfants de faire des exercices d’écriture, de mathématiques, ou encore de dessins, elles palliaient au papier déjà coûteux à cette époque. Plus tard, cet emploi académique des ardoises pour l'écriture évolue et se popularise dans plusieurs domaines, notamment dans la restauration où les ardoises sont encore utilisées aujourd’hui pour afficher les menus, les plats, ou encore les boissons du restaurant !

Et occasionnellement, pour faire des blagues !

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4. Comptoir de bar

comptoir de bar avec bouteilles d'alcool

Qu’il soit en pin, en chêne, ou encore en zinc, le “comptoir de bar” traverse les siècles ! Mais connaissez-vous réellement l’histoire de cette expression ?

Provenant du latin “computare” qui signifie “calculer” ou “évaluer”, le comptoir était utilisé initialement pour désigner un espace où les transactions financières étaient réglées en échange de marchandises diverses et variées.

Au fil du temps, ce concept s’est développé dans plusieurs domaines et a donné naissance aux comptoirs de commerce, de banque, d’entreprise ou encore de bar ! Chaque corps de métier se l’étant approprié.

Aujourd’hui encore, le “comptoir de bar” rappelle alors l’idée que cette surface sert non seulement à servir des boissons, mais aussi à encaisser les clients du restaurant !

(Et de temps en temps, de piste de danse).

5. Dessert

dessert à base de fraises

Qui veut du dessert ?

Originaire de l’ancien français “desservir”, qui signifie “débarrasser”, le terme “dessert” était tout d’abord utilisé pour désigner la vaisselle que l’on retirait de la table à l’issue du repas.

Ainsi, on desservait couverts, assiettes, et autres plats pour faire place aux farandoles de fromages, noix, et autres fruits de saison.

Par la suite, l’expression a évolué pour s’étendre à une plus grande variété de préparations sucrées alliant miels, fruits mais aussi sorbets et, est devenue synonyme de petites douceurs…

Et l’idée de terminer un repas par une touche édulcorée n’a pas convaincu que les Français, puisque ce concept s’est rapidement répandu à travers les cultures et les pays, créant ainsi une tradition culinaire universelle !

PS : pour goûter tous les desserts au restaurant, quoi de mieux que le célèbre “café/thé gourmand ?”

6. Hors d’oeuvre

hors d'oeuvre au jambon fumé

Feuilletées, toasts, canapés… Le “hors-d’œuvre” correspond aujourd’hui à un assortiment de plats légers, froids ou chauds, servis avant l’entrée. Mais cette expression n’a pas toujours été liée au domaine de la restauration !

Emprunté au vocabulaire de l’architecture, le terme “hors-d’œuvre” désignait tout d’abord un édifice secondaire, détaché du bâtiment principal.

Avec le temps, cette formule a pris un sens plus figuré, pour indiquer toute chose accessoire, et a fini par se retrouver sur les tables des plus fins gourmets ! Les "hors-d'œuvre" consistaient alors en petits plats, servis avant l’entrée, soit en dehors de “l’œuvre” principale du cuisinier, et étaient considérés par les invités comme de délicates attentions. Aujourd’hui, exception faite de quelques irréductibles restaurateurs, le hors d’œuvre a fini par se confondre avec l’entrée, le nombre de plats ayant diminué au fil des années.

7. Maître d’hôtel

tranche de steak saignant dans sa sauce

Le "maître d’hôtel" coordonne le personnel entre la cuisine et la salle, afin que le service soit irréprochable ! Mais connaissez-vous l’origine de ce métier toujours d’actualité ? Historiquement, ce rôle était associé à la gestion des repas royaux ! Le maître d’hôtel était alors un proche serviteur du Roi chargé d’organiser le service de bouche ainsi que les domestiques du château.

Ce rôle s’est ensuite démocratisé et les Maitres d’Hôtels ont intégré : maisons de Princes, d’aristocrates, de familles fortunées, mais aussi hôtels particuliers ! Et, de fil en aiguille, ils se sont généralisés dans les restaurants.

Mais alors pourquoi le “Beurre maître d’hôtel” ?

Le beurre maître d’hôtel est un beurre d’origine Française, préparé avec du beurre, du persil, du jus de citron, du sel et du poivre, dont tout le monde (ou presque) se délecte sur une belle pièce de viande ou de poisson ! Historiquement, cette dénomination vient de la manière dont il était préparé par le Maître d’Hôtel d’un restaurant pour ses convives, c’est-à-dire avec soin, et dévotion !

8. Menu

menu sur table

Vous êtes plutôt team “Menu du jour” ou “Plats à la carte” ?

Apparus d’abord en Chine, les menus sont nés de l’impossibilité des restaurateurs à réaliser l’ensemble des spécialités chinoises, déjà nombreuses au 13è siècles !

Le terme “menu”, trouve alors son origine dans le mot latin "minutus", qui signifie "petit" ou "minuscule". Mais c’est seulement à partir du 17è siècle que le vocabulaire, "menu" a évolué pour faire référence à un ensemble de plats ! Ce programme était alors destiné au cuisiner ou au Maître d’Hôtel mais pas aux invités. Il faudra attendre encore deux siècles et le service “à la russe”, appelé plus communément à la carte, pour que le Menu en tant que tel apparaisse !

Aujourd’hui indispensable, il continue de se diversifier : papier, carton, livret, ardoise, digital et n’a pas fini de nous mettre l’eau à la bouche !

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9. Sommelier

sommelier qui sert un verre

Un peu comme le Maître d’Hôtel, le sommelier a lui aussi, des origines royales.

Initialement en charge des “sommes”, soit des biens d’un seigneur, le sommelier n’a cessé d’évoluer pour se rapprocher du poste qu’on lui connaît aujourd’hui.
D’abord responsable des vivres lors des voyages, il gagne peu à peu en grade en combinant le rôle de “sommier et d’échanson” *(officier chargé de servir à boire à un roi)*, mais aussi celui de “Chargé de la mise en place des couverts et du service” pour devenir le sommelier que l’on conçoit désormais.
Reconnu en 1318 par le Roi Philippe V, il devient alors officiellement “Responsable de la gestion des provisions et des approvisionnements”, incluant vins, liqueurs et autres boissons à la Cour Royale. Un poste à haute responsabilité et qui fait des envieux !
Ce métier se popularise gagnant tour à tour : maisons prestigieuses, aristocrates et grands restaurants !
De belles tables qu’ils n’ont de cesse de servir, puisqu’encore aujourd’hui, elles disposent de Sommeliers et tirent profit de leur savoir-faire !

10. Toque

cuisinier et sa toque

Avez-vous déjà entendu parler de l’histoire de la toque ?

D’après la légende, elle aurait été inventée au 7è. siècle avant J-C par le roi d’Assyrie. Semblable à une couronne, elle devait symboliser la loyauté des cuisiniers envers leur souverain (à une époque où les empoisonnements étaient monnaie courante) et permettre à tous, de distinguer les cuisiniers des aides culinaires du palais. Mais la raison d’être et la date de naissance “officielles” de la toque sont toutes autres !

Révélée en 1821 par le Chef Marie-Antoine Carême, elle est tout d’abord utilisée pour dissiper la chaleur de la tête, mais deviendra rapidement un signe de distinction avéré ! Plus la toque comporte de plis, plus le chef est expérimenté et connaît de façons de préparer un œuf (le maximum étant de 100 !). Plus elle est grande, plus le cuisinier est haut placé !

Aujourd’hui, bien que le style de la toque et sa hauteur régissent les brigades de cuisine des grands restaurants, elles font également la fierté des cuisiniers qui les portent !

 

 


Blog Vazee PRO - Robot serveur, bientôt dans nos restaurants en France ?

Robot serveur, bientôt dans nos restaurants en France

Alors que les robots envahissent de nombreux secteurs d’activité tels que l’automobile ou encore la grande distribution, qu’en est-il de leur place au sein des restaurants ? Tiraillés entre tradition et futurisme, qu’en pensent les restaurateurs ? Et s’il existait une alternative faite de circuits imprimés qui remplacerait leurs serveurs ?

Présentation

Née dans les pays asiatiques, l’utilisation de robot serveur dans les restaurants en France est de plus en plus questionnée avec la récente crise sanitaire. Une alternative qui est très sujette à débat dans ce milieu.

Mais commençons en revenant d’abord sur la définition d’un robot serveur !

1. Robot serveur, qu’est ce que c’est ?

Blog Vazee PRO - Robot serveur, bientôt dans nos restaurants en France ?

Depuis quelques années maintenant, la robotique s’est développée dans le milieu de la restauration. Une rencontre qui a permis la création d’intelligences artificielles capables de seconder l’Homme dans ses activités spécifiques.

Une pratique déjà répandue en Asie, aux États-Unis, mais également en Espagne où l’on retrouve beaucoup de restaurants, mais également d’hôtels équipés par ces machines.

2. Les fonctionnalités du robot serveur

Concernant les fonctionnalités de ces robots serveurs, elles vont des plus basiques au plus avancées en fonction des modèles que vous convoitez.

Voici quelques exemples !

Servi et Servi Mini, la base du robot serveur

Robot serveur Servi et Servi Mini, la base du robot serveur par Bear Robotics

En termes de fonctionnalités communes aux robots serveurs, nous retrouvons le service livraison et de ramassage des plats. Une fonction que rempli Servi grâce à ses capteurs qui lui permettent de détecter les obstacles présents sur son chemin ainsi que la présence (ou non) de plats sur son plateau.

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BellaBot, une interaction différenciante

Robot serveur BellaBot, pour une interaction différenciante par Pudu Robotics

Concernant les fonctionnalités plus avancées, nous retrouvons BellaBot, un modèle qui se différencie par son design et son niveau d’interaction.

En effet, avec ce robot serveur aux apparences félines il est possible d’interagir par commande vocale, mais également par interactions physiques (avec une caresse sur la tête en guise de remerciement par exemple).

Une plus grande autonomie que l’on retrouve jusqu’à son mode croisière qui lui permet de déambuler dans votre restaurant et de s’arrêter devant vos clients s’ils l'interpellent.

Delivery RobotT1, l’intelligence artificielle avancée

Robot serveur Delivery RobotT1, l’intelligence artificielle avancée par Keenon Robot

Enfin, d’autres modèles comme le robot serveur Delivery RobotT1, aussi surnommé “cacahuète”, possèdent une intelligence artificielle avancée.
Ici, ce robot peut interpréter et réagir aux émotions humaines ce qui lui offre une grande liberté d’action.

3. Les avantages d’un robot serveur dans votre restaurant

Robot serveur, les avantages pour votre restaurant

Concernant les avantages de ces alternatives technologiques, le robot serveur sert à libérer les serveurs des tâches routinières. Parmi elles, nous pouvons donner l'exemple de la prise de commande, via tablette ou commande vocale, ou encore du service à table. En effet, ces robots sont capables de déambuler dans le restaurant afin de livrer ou récupérer les plats ou boissons commandés, tout cela grâce à de nombreux capteurs.

En ces temps de crise sanitaire, le robot serveur est également mis à l’honneur car il permet de respecter les principes de distanciation sociales. Fini les multiples contacts avec les clients et les risques qui y sont liés.

Enfin ces robots intriguent les restaurateurs, mais également les consommateurs. Nous pouvons donc également voir derrière cela un investissement pour rendre plus attractif votre restaurant en proposant une expérience différenciante à vos clients.

4. Qu’en pensent les clients ?

Robot serveur, qu'en pensent les clients

Dans une ère où les consommateurs recherchent sans cesse des expériences inédites, ce dispositif convient parfaitement pour faire de votre établissement une réelle attraction pour petits et grands.

Le journal du Républicain Lorrain a notamment dédié un article au New Grill House, à Marly qui, en 2018, a fait l’acquisition d’un robot serveur à l’apparence humaine.
On souligne ici le fait que ce serveur robotique est plus efficace en termes de communication qu’en termes de service pure.

En effet, ce restaurant est devenu une réelle attraction pour les familles et leurs enfants qui se bousculent devant les portes pour faire l’expérience d’un service robotique.

Le robot serveur attise donc beaucoup la curiosité des consommateurs et permet de créer de véritables coups de buzz comme le témoigne le restaurant japonais Kyotorama, à Pontoise, qui parle d’une fréquentation à la hausse de 10%.

5. Un robot serveur, combien ça coûte ?

Robot serveur, combien ça coûte ?

Concernant le coût lié à ces robots permettant d’effectuer des tâches spécifiques, il dépend de différents paramètres.

En effet, il faut prendre en compte le lieu de fabrication de ces machines qui fait grandement osciller son prix. Un robot serveur fabriqué et assemblé en France sera donc inférieur à un modèle importé d’un autre pays.

Autre facteur à prendre en compte dans le prix de ces robots est le nombre de fonctionnalités qui lui est attaché. Certains robots se limitent à la prise de commande via écran tactile, mais d’autres peuvent aller jusqu’à interpréter les émotions des clients pour les servir plus efficacement.

Ainsi, un modèle basique pourra avoisiner les 4 000€ alors qu’un modèle plus poussé dépassera parfois les 20 000€.

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Conclusion

Alors que les bornes tactiles, ou encore les tapis roulants sont déjà très répandus en France, le robot serveur, quant à lui, peine encore à convaincre dans l’hexagone.

Outre l’aspect utile de ces machines et la suppression partielle ou totale des tâches routinières, il faut surtout voir l’aspect communicationnelle et expérientielle de ces dispositifs.

Vous l’aurez compris, à l’heure actuelle le robot serveur ne permet pas une émancipation totale du personnel de restaurant. En effet, les clients ne comprennent pas parfaitement leurs fonctionnements et il est souvent nécessaire qu’un vrai serveur vienne donner un coup de main ou quelques conseils.

Bien loin de déshumaniser un restaurant, ces humanoïdes créent, avant tout, une expérience différenciante qui attise la curiosité des clients et qui augmente significativement la fréquentation d’un restaurant.

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